Hace ya unos 10 años que un buen amigo y yo compartimos un almuerzo el día 24 de diciembre de cada año. Este año, a pesar de las circunstancias, salimos sin falta a tomar unas tapas y unos vinos. Qué menos. Me obsequió con un precioso estuche de Damm Inedit. La cerveza creada por Ferrán Adriá y su equipo de El Bulli, con el sumiller David Seijas, nariz de oro 2006, y el director de El Bulli Juli Soler, además de los maestros cerveceros de Estrella Damm. El estuche contenía dos botellas de 75cl tipo botella de cava y dos bonitas copas con su serigrafía en la peana.
He de decir que tenía muchas ganas de probarla desde que se presentó allá por 2007-2008, pero en tanto que al principio era complicado encontrarla por esta zona, cayó en el olvido. Ahora se encuentra fácilmente en grandes superficies y tiendas varias.
La cerveza es un coupage de malta y trigo especiada con cilantro, piel de naranja y regaliz, lo que le proporciona unos aromas muy sutiles.
Es una cerveza creada especialmente para comer en restaurantes y acompañar a platos de alta gastronomía. Según Adriá, es una cerveza con pretensiones de sustituir al vino.
La nota de cata de la cerveza según figura en la página de Damm Inedit es la siguiente:
" De alta intensidad y complejidad aromática, su aspecto es ligeramente turbio. Muy afrutada y floral en la nariz, con sensación de levadura fresca y recuerdos a especias dulces. De textura cremosa y fresca, suave volumen y carbónico delicado. Postgusto largo y de recuerdo afable.
Una bebida que puede acoger el festival de sabores que nos regala la gastronomía. Los amargos, los ácidos, los ahumados, los acéticos...¡todas estas sensaciones que tanto atemorizan a los sommeliers para hacer un maridaje tienen solución!.
Las vinagretas, los cítricos y los dulces tienen una cerveza que les puede coger de la mano. La burbuja está integrada y es delicada. En cada plato la comunión de notas es diferente., pero puede existir un hilo conductor para todos, para no cambiar las copas, para sentir la continuidad.
Y en cada composición esta cerveza cambia de bouquet y adapta sus cualidades: un carácter suave con personalidad compleja."
Me he permitido la licencia de corregir las faltas de ortografía existentes en la página oficial.
Damm recomienda servirla a una temperatura de entre 4º a 8ºC y mantenerla en cubitera. Recomienda asimismo servir en copas de vino y no llenar la copa más de la mitad para apreciar todas sus virtudes.
Así la servimos. Es una cerveza turbia, aunque no tanto como las de trigo alemanas. Sus notas aromáticas son muy frescas y agradables.
Su espuma es abundante aunque poco persistente, como casi todas las cervezas embotelladas. Al gusto se aprecian todos esos matices de naranja y regaliz y el sabor tan especial del cilantro. Nos pareció muy agradable y refrescante. La decepción fue al intentar comer con ella como sustituta del vino. Dicho sea de paso, no solemos comer con cerveza. La preferimos para tapeos informales o como aperitivo. Nos pareció demasiado protagonista y realmente no nos gustó nada la experiencia del maridaje. Seguimos prefiriendo un buen vino para comer.
La otra botella la servimos en vaso de 0,5l de los que se usan para servir la cerveza de trigo alemana. La tomamos como aperitivo con unas patatas fritas y realmente nos gustó muchísimo más la experiencia. Dónde va a parar.
En definitiva, para aperitivo nos parece una cerveza excelente, pero el tema de acompañar platos algo más elaborados y complejos lo reservamos para un vino. Mucho más acertado según nuestro criterio, claro está.
Y vosotros, ¿la habéis probado?. Contadnos vuestras impresiones.
Salud.
