Las almejas son deliciosas con cualquier preparación, pero a nosotros personalmente esta nos resulta de las más sabrosas. Es una receta muy sencilla de preparar y muy aparente, además de exquisita. Triunfamos seguro.
Ingredientes para una ración:
500 gr de almejas
50 gr de jamón ibérico
1 cebolla grande o dos pequeñas
100 ml de vino fino del Puerto Fino Quinta
Una cucharadita de harina
Sal, pimienta, aceite de oliva
Cuando compremos las almejas, conviene ponerlas en un recipiente con agua y un buen puñado de sal y guardarlas en la nevera dos o tres horas para que suelten toda la tierra posible. Luego las lavamos y escurrimos.
Yo las abro primero al vapor para prevenir posibles sorpresas. Más de una vez una almeja estropeada o llena de tierra estropea el guiso. Por eso yo las pongo en una olla tapada y a fuego vivo hasta que se abren. Luego las sacamos y colamos el jugo que han soltado reservando por separado almejas y jugo. Debemos descartar las que no se abran o las que estén rotas.
Luego picamos la cebolla en juliana y la pochamos en una cazuela con aceite de oliva y una pizca de sal hasta que se ponga transparente. Es el momento de añadir una cucharadita de harina y freirla durante un par de minutos. Añadimos el vino. En este caso usamos Fino Quinta que da nombre al plato, pero podemos usar cualquier fino de Jerez, manzanilla de Sanlúcar o fino de Montilla Moriles. Damos un par de vueltas y añadimos el jugo de las almejas reservado previamente. Removemos bien para que ligue la salsita y añadimos el jamón cortado a tiritas. Ni que decir tiene que a mejor jamón, más rico estará el plato. A continuación añadimos las almejas previamente abiertas al vapor y ligamos salsa y almejas un par de minutos removiendo con mucho cuidado. Añadimos un poco de pimienta y normalmente no es necesario añadir sal. La sal del jugo de las almejas y el jamón es más que suficiente, pero probad y salarlo a vuestro gusto.
Advertencia:
Este plato es adictivo. Imprescindible acompañar de una barra de buen pan pa mojar sopones. Acompañar de un vino blanco como un Albariño. Por supuesto y para no rebujar, podemos acompañar con el resto de la botella de Fino Quinta bien fresquito.
Salud y buen provecho.
¿ Con jamón ? Tengo que probar. No conocía esta combinación almeja-jamón.Lo del vino y el pan eso sí, eso sí lo cocnocía...ja,ja,ja
ResponderSuprimirBuen fin de semana,
María José.
Chiquillo, a esta hora no debería haber venido, no sabes con las ganas que me comía un buen plato de estas almejitas y con pan por favor que no hay nada como unos buenos barquitos
ResponderSuprimirUn besote paisano
Pues prueba, querida María José. Pero cuidado. Yo ya lo he advertido. Es altamente adictivo. Lo haces bajo tu responsabilidad, ja,ja,ja
ResponderSuprimirBuen fin de semana a ti también, y a inventar muchas recetillas para luego compartirlas.
Un Besote.
Mar, gracias. Suele pasar que a determinadas horas uno se pone a mirar las recetillas y empieza a segregar jugos gástricos a tutiplén. Y es que ya lo decía aquella cancioncilla:
y es que ese barquitoooo
es tan pinturerooooo.....
Un besote guapa.
Me encantan las almejas, y esta receta tuya promete...
ResponderSuprimirBesos. Recetasdemama
Gracias Ana. Promete y te garantizo que cumple. Están buenísimas. La salsita con la cebollita y el jamón es espectacular.
ResponderSuprimirYo las hago así con jamón, cebollitas, vino y pimentón, estan buenísimas.
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