Hojaldre relleno de rabo de toro al oloroso

El pasado fin de semana vimos la película Julie y Julia. Es una película basada en dos historias reales, la última película de Nora Ephron (Sleepless in Seattle) narra la historia de Julie Powell (Amy Adams), una joven que siente que está desperdiciando su vida y que decide dedicar un año a preparar todas las recetas de “Dominando el Arte de la Cocina Francesa” (Mastering the art of french cooking), clásico libro de cocina de la célebre cocinera Julia Child (Meryl Streep). Así, Julie decide aprender a cocinar a su manera con la legendaria cocinera Julia. Durante el año que supone su experiencia como alumna de Child, escribe cada día sus experiencias en un blog que ganará múltiples adeptos.

Al principio pensé que sería un poco muermo, pero nos resultó bastante entretenida y como además va de cocina y de como la chica va plasmando sus recetas en un blog culinario, os la recomiendo a los que no la hayais visto.

Tras este pequeño peréntesis, vamos a lo nuestro. Hoy vamos a cocinar un guiso de rabo de toro, pero además vamos a preparar luego con la carne unos hojaldres rellenos de rabo de toro que ciertamente salieron muuuuy ricos.

Ingredientes para 4 personas:

1 puerro
1 cebolla
3 zanahorias
1 puñadito de champiñones laminados. Utilizamos como media bandeja
1 kg de rabo de toro troceado
1 vaso de 200cc de vino tinto
1 vaso de 200cc de vino oloroso de Jerez
1 plancha de hojaldre. Como casi todos he usado del Lidl. No me atrevo aún con el de Su
4 lonchas de queso Havarti
Queso rallado. Sal, pimienta y un par de hojas de laurel. Aceite de oliva

Para preparar el rabo de toro, picamos la verdura a cubitos excepto los champiñones. Ponemos en la olla exprés un poco de aceite de oliva y sofreimos todo a fuego medio con las hojas de laurel y un poco de sal. Cuando tome color, subimos el fuego y añadimos el rabo de toro. Removemos y doramos un poco. Añadimos el vino y si falta líquido completamos con agua o con más vino tinto si nos apetece. Añadimos una pizca de pimienta y cerramos la olla exprés. Nosotros lo tuvimos una hora y cuarto al fuego. Transcurrido este tiempo, abrimos la olla y comprobamos el punto de la carne. El rabo de toro debe quedar gelatinoso y tan tierno que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Si le faltase cocción, vigilamos de líquido y volvemos a cerrar la olla Ponemos otros 10 ó 15 minutos. Cuando esté la carne en su punto, dejamos templar y deshuesamos toda la carne. La salsita la reducimos si es necesario hasta que quede espesita y la reservamos.

Vamos precalentando el horno a 200º

Cortamos la plancha de hojaldre en 8 trozos iguales. Colocamos cuatro partes en la bandeja del horno y encima ponemos una loncha de queso y la carne deshuesada. Añadimos un par de cucharaditas de la salsa que teníamos reservada. Tapamos las cuatro piezas ya rellenas con las otras cuatro piezas de hojaldre. Si nos gusta y queremos que quede más brillante y bonito, pintamos con huevo batido. Yo no lo he hecho.
Metemos al horno hasta que vaya tomando colorcito. Sacamos del horno, espolvoreamos con el queso rallado y dejamos unos 5 minutos más hasta que el queso esté doradito.

Pues sólo queda emplatar. Ponemos en el plato abundante salsita calentita y colocamos el hojaldre. Como sugerencia, podemos acompañar con un vino tinto con cuerpo, o con oloroso de Jerez.

Salieron muy buenos, pero la próxima vez en vez de queso pondré un poco de bechamel con la carne  y compararé. Si alguien los hace, puede compartir con todos sus impresiones.

Además, y gracias a Su, con esta receta me presento al Concurso de  Recetas de Santa Teresa.  Si no quereis cocinar el rabo de toro, se puede utilizar el rabo de toro ya cocinado de Santa Teresa. Así sólo tendremos que montar los hojaldres y hornearlos.

Salud y buen provecho.