Gazpacho fresco

El gazpacho. Qué rico y que refrescante en veranito. Además es uno de esos platos de los que existen tantas variaciones como personas que lo hacen. Y todos están ricos. Unos dicen que si lleva cebolla, otros que no, otros con pepino, muchos dicen que sin pepino porque repite, otros con pimiento verde, y a mi me gusta con pimiento rojo y verde ... lo bueno es adaptarlo al gusto de cada cual. A nosotros nos gusta hacerlo de esta manera y es la que queremos transmitir. Luego cada cual que lo adapte a sus gustos y preferencias. Lo importante es que es muy rico, muy refrescante y muy nutritivo, además de que ahora en temporada sale muy económico.

Antaño, muy antiguamente cuando no había batidora ni siquiera electricidad en los medios rurales, el gazpacho se hacía en un lebrillo de madera y se machacaban los ingredientes con una machacaera, tal como vimos en la receta de ajo caliente que tan gustosamente elaboró para nosotros Antonio no hace mucho. Imaginaos pues, que con esas herramientas,  la textura no debe ser nada comparable a lo que hoy conocemos por gazpacho.

Hay gazpachos envasados en la sección de refrigerados que son aceptables, aunque si lo haceis casero, nunca más querreis uno de bote porque no tiene absolutamente nada que ver.

Con estas cantidades que recomendamos sale aproximadamente litro y medio de gazpacho. El aceite debe ser muy suave, y el pan, como en el salmorejo, ponemos pan de bagette porque es la textura que más nos gusta.

Ingredientes para 4 personas:

1Kg de tomates maduros de rama o de pera
1 diente de ajo sin el brote
50gr de pimiento rojo o verde, o 25gr de cada
50gr de pepino
15gr de cebolla dulce
1 1/2 cucharaditas de sal
50ml de aceite suave
50gr de pan
300ml de agua fría
1 cucharada de vinagre de Jerez

Ponemos el tomate, el pimiento, pepino, cebolla y el ajo sin el brote central, todo troceado gruesamente en la batidora y la ponemos en marcha hasta que esté todo finito. Añadimos el pan, el agua, el vinagre y la sal y la ponemos en marcha otra vez. A la vez que vamos batiendo, añadimos el aceite poco a poco por la parte superior de la batidora para que emulsione bien. Como en el salmorejo, para hacer un buen gazpacho es necesario que todo esté muy bien batido y emulsionado. Sin miedo.

Con una buena batidora no es necesario pelar los tomates, ni colarlo luego. No encontraremos tropezones ni nada de nada. Si vamos a hacerlo con una batidora de brazo tipo minipimer, es aconsejable colarlo luego para que quede finito porque esas batidoras son menos potentes, aunque hay a quién le gusta grueso y no lo cuela.
Una vez batido, lo ponemos en la nevera a enfriar durante por lo menos tres horas para tomarlo muy fresquito.

A la hora de tomarlo existen varias posibilidades:

-Vaso de agua. Es como se ha tomado toda la vida en casi todas las casas aquí en Cádiz por lo menos. Se toma a sorbos durante la comida.
-Cuenquito de barro tal como yo os lo presento. Se toma con cuchara como primer plato y se puede acompañar de trocitos de pimiento, pepino, cebolla y tropezones de pan desecado en el horno. Es la opción digamos más formal de tomarlo. De cualquier manera es un plato increible para los calores que nos vienen. Si lo hacemos de un dia para otro, no solemos ponerle vinagre hasta que lo vayamos a tomar, porque ¿qué ocurre si guardamos una ensalada aliñada de un día para otro?. Que las verduras se "cuecen" en el ácido del vinagre y se ponen pochas. No está malo para nada. Hay a quién le gusta así, pero el sabor cambia por completo y a nosotros nos gusta más hacerlo por la mañana con todos los ingredientes y tomarlo a la hora del almuerzo. Si por cuestión de logística lo hacemos el día antes, ponemos el vinagre en el momento de tomarlo.

Salud y buen provecho.