Algas comestibles. Algo más que una moda.

Llevaba tiempo oyendo hablar de esto de las algas comestibles y quise investigar un poco más acerca del tema. Encontré que era una iniciativa de tres chicas que en San Fernando habían montado una empresa que comercializaban algas comestibles. Busqué información y encontré varios reportajes de la tele, y artículos en los periódicos sobre ellas. Creímos que sería una entrada muy interesante para el blog.
Me decidí a escribirles y muy amablemente accedieron a recibirnos en sus instalaciones. Concertamos una cita y nos mostraron sus instalaciones explicándonos muy amablemente todo aquello que le quisimos preguntar.

Consuelo, Mónica y Raquel son tres andaluzas que coincidieron en Puerto Real en la Facultad de Ciencias del Mar. Consuelo tiene un hermano cocinero que ha trabajado con algunos de los grandes, como Sergi Arola. Él le comentó el tema de las algas en la cocina y ahí comenzó la aventura en la que se han embarcado.

Comenzaron a  gestar la idea de comercializarlas para consumo humano ya que en Japón se utilizan mucho. Existen aproximadamente media docena de empresas que comercializan algas en España, todas ellas por el norte, principalmente en Galicia, pero no existía ninguna en Andalucía.
Presentaron su proyecto y ganaron varios premios como proyecto de negocio obteniendo el apoyo de profesores de la facultad y de organismos que impulsan nuevas empresas de jóvenes emprendedores.

Se lanzaron de cabeza y les llevó más de un año obtener los permisos y las licencias para poder extraer las algas de los esteros y obtener los registros sanitarios necesarios para su actividad.

El proceso comienza con la recogida de algas en los esteros. Deben estar pendientes de la renovación de mareas y del control de la temperatura y calidad del agua. Recolectan las algas ellas mismas y las llevan a su empresa donde son sometidas al tratamiento necesario que comienza con una depuración en tanques de agua salada.

Luego son lavadas exahustivamente y tratadas según el fin a que van a ser destinadas.  En la siguiente foto podemos ver las algas una vez limpias en la cámara de desidratación donde son sometidas al proceso de desecado para envasarlas.

Las algas tienen unas propiedades nutricionales muy destacables.
-Son ricas en vitaminas.
-Son ricas en hierro asimilable por el organismo debido a que tienen las vitaminas necesaria para que el organismo lo asimile, cosa que no ocurre con algunas verduras y legumbres ricas en hierro.
-Son ricas en omega 3 y omega 6.
-Son ricas en oligoelementos.
-Tienen un altísimo contenido de fibra.
-Tienen más calcio que la leche.
-Y además son bajas en grasa.

Poco a poco y con mucho esfuerzo se están haciendo un hueco contando con restaurantes punteros como clientes como el restaurante A Poniente del chef Ángel León.

Su productos se comercializan en varios formatos desde el producto fresco en salmuera al producto deshidratado. Comercializan la lechuga de mar, la ogonori y la aonori verde. Además comercializan unas mezclas que sirven como aderezo y otros productos originales como picos con algas y agua de mar.
Se pueden comprar  en La Alacena. Esta página comercializa productos gaditanos en su tienda virtual. También se pueden comprar desde su página web, tanto restaurantes como particulares.

En próximas entradas publicaremos algunas recetas con algas.

Salud y buen provecho.