Antojitos de cai

Los antojitos son pequeños entrantes en la cocina mexicana. Qué curioso, como las tapas tan de aquí. Y como nos encantan las tapas, pues la segunda receta que presentamos al concurso de Paco serán una tapas mexicanas. Pos unos antojitos no más.  (Léase esta última frase con acento mejicano).
Esta receta es una fusión gaditano-mexicana de creación propia que salió espectacular. Nos gustó muchísimo y por eso decidimos presentarla como segunda receta al concurso de cocina mexicana que organizan Lazy blog y Kitchen Club.

Como base hemos usado tortillas. Pero no mexicanas. Hemos usado las tradicionales tortillas de camarones gaditanas en las que hemos sustituido los camarones por jalapeños y la harina de garbanzos por harina de maiz. Es una receta un poco laboriosa porque tenemos que preparar las tortillitas y el guacamole, pero de verdad que el resultado merece la pena.

Para el Guacamole:

Un aguacate maduro.
El zumo de media lima
Aceite de oliva, sal y guindilla picante, la puntita de una cucharilla de café de comino molido

Partimos por la mitad el aguacate. Sacamos el hueso y sacamos la carne con una cuchara. Lo ponemos en un bol y añadimos el zumo de media lima, una pizca de sal y una pizquita de guindilla picante recien molida, una pizquita de comino molido y un chorrito de aceite de oliva. Machacamos y trituramos con un tenedor hasta obtener una pasta muy finita.
Tapamos con film y reservamos en la nevera.

Para el aceite de cilantro:

100 cc de aceite de oliva virgen extra
Cilantro fresco. Puse media bandejita de las que venden en los super

Se pasa por la batidora hasta que esté todo emulsionado y triturado. Se guarda en un biberón y se conserva muy bien en el frigorífico durante varios meses. Podemos emplearlo para aderezar ensaladas u otras preparaciones.

Para unas 12 tortillitas de jalapeños:

12 rodajitas de jalapeño troceados. Usamos de bote.
150ml de agua
15gr de harina de maiz
50gr de harina de trigo
1 cebolleta
1 cucharada de perejil recién picado
1 diente de ajo
Sal

Se pican la cebolleta, el ajo y el perejil muy finamente y se ponen en un bol. Se añaden los jalapeños, las harinas, un pellizco de sal y el agua. Se remueve con un tenedor hasta que esté todo bien mezclado. Ojo que el líquido debe añadirse estando a temperatura ambiente. Caliente saldrían grumos.

Ya sólo resta freírlas. Para ello ponemos un dedo de aceite en una sartén. Yo utilizo aceite de girasol porque es muy neutro y no enmascara el sabor de las tortillitas, pero se puede usar de oliva suave. Si se usa un aceite de oliva muy fuerte, el resultado es una fritura con mucho sabor a aceite.

Se pone el aceite a calentar y cuando esté bien caliente, se echa la masa con una cuchara sopera procurando que quede bien extendida para que salga una tortillita fina y crujiente. Se va dando la vuelta a las tortillitas para que se doren por ambos lados. Cuando estén listas, escurrir y depositar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Mientras tanto cocemos una docena de langostinos hermosos. Los pelamos y reservamos.

Fileteamos un taquito de mojama de atún en láminas muy finitas. Para ello si disponéis de una cortadora de fiambres, genial. Si no como yo lo he hecho, con un cuchillo muy afilado y mucho cuidado. También podéis comprarla ya laminada en aceite.

Ya sólo queda montar los antojitos. Para ello tomamos las tortillitas recién fritas de dos en dos y ponemos sobre ellas una fina capa de guacamole. A una de ellas le hemos puesto un langostino abierto por la mitad transversalmente. A la otra le hemos puesto un poco de creme fraiche, una lámina de mojama y unas almendras. Ponemos encima de ambas unas gotas de aceite de cilantro.

Podemos hacer las combinaciones que se nos antojen, por ejemplo además de las mostradas probamos guacamole, creme fraiche y taquitos de tomate. Guacamole, creme fraiche, bacalao ahumado y queso payoyo rallado. Todas buenísimas. No se cual gustó más, porque el resultado fué fantástico de verdad.
Y para acompañar una cervecita mexicana, como no podía ser de otra forma. En este caso una dos equis helada.

Salud y buen provecho.