Ventresca de atún con patatas asadas a las finas hierbas y AOVE

 

A pesar de estar muy liado últimamente, no podía dejar pasar la ocasión de contribuir con alguna receta al concurso que organiza mi querida amiga Sara y su patrocinador Aceite de Oliva.com. Se trata  de realizar cualquier receta con Aceite de Oliva Virgen Extra, (AVOE). No es algo difícil porque este maravilloso aceite lo empleamos diariamente en nuestras cocinas. No obstante quería preparar algún plato que valiese la pena. Y la ocasión apareció. La ventresca de atún, también conocida como barriga de atún, es la parte baja del atún, junto al vientre.
Es una carne grasa rica en omega 3 y tremendamente sabrosa y jugosa debido precisamente a esa grasita. Es la parte más apreciada del atún y normalmente es muy escasa porque es una pequeña pieza en cada atún y los restaurantes la compran toda. Si la encuentras suele estar carísima, del orden de los 30€ Kg. Mi padre fue avisado por uno de los pescaderos amigotes que había mucha ventresca y que estaba a buen precio, y se trajo varias piezas maravillosas como esta a 12€ el Kg.

Tras darle varias vueltas, llegamos a la conclusión que la haríamos de la manera más sencilla para saborear y disfrutar este lujazo de materia prima. Lo haríamos a la plancha con AOVE.

Ingredientes para 4 personas:

4 piezas de ventresca de atún de aproximadamente 200gr cada una.
8 patatas medianas.
1 cebolla grande.
Hierbas aromáticas, sal gorda y sal de Maldon, pimienta.
AOVE. (Aceite de Oliva Virgen Extra).

Comenzamos lavando muy bien las patatas y secándolas. Las introducimos en una bolsa especial para horno y le añadimos un buen puñado de hierbas aromáticas, sal, pimienta y la cebolla pelada y cortada a trozos grandes. Cerramos la bolsa con su brida y ponemos en el microondas  20 minutos a máxima potencia. El tiempo puede variar de un horno a otro, así que transcurrido el tiempo pinchar las patatas para ver si están hechas.

Sacamos las patatas de la bolsa y pelamos y troceamos reservando.

Mirad que rica la cebollita en su jugo con las hierbas aromáticas y en la foto de abajo las patatas peladas y troceadas.

Ponemos la plancha a calentar. Mientras secamos las piezas de atún con papel de cocina y las pincelamos con AOVE. Pincelamos también la plancha y ponemos el atún sobre ella. La tenemos 30 seg. a fuego muy fuerte y le damos la vuelta. Las tenemos 2 minutos y medio y volvemos a dar la vuelta. Ahora sobre este lado las tenemos unos dos minutos. Es muy importante el punto del atún para poder saborearlo en todo su esplendor y que no nos quede seco, duro y soso. Será una pena. Debe estar doradito por fuera y rosadito por dentro, tal como haríamos con una buena carne de ternera.

Para emplatar, ponemos la ventresca de atún en un plato, acompañamos con las patatas y unas cebollitas de las que teníamos asadas y reservadas. Añadimos a todo unas escamas de sal de Maldon y regamos con AOVE.

Para acompañar nos viene muy bien cualquier vino blanco con cuerpo. Pero debido a las especiales características de esta parte del atún tan grasa, esta vez os aconsejo un tinto. Un Yllera de la tierra de Castilla y León. Probadlo porque rompiendo los viejos prejuicios de que el tinto no va con el pescado, esta vez casan a las mil maravillas.

Salud y buen provecho.