Empanada de bacalao

Lo primero es felicitar a mi madrina de la blogosfera. Ella dejó el primer comentario en mi blog cuando comencé con este tinglao el 31 de diciembre de 2009. Ahora, Su y Mc han ganado el premio al mejor blog gastronómico y al mejor blog del público 2010. Yo además les doy el premio a la buena gente. Felicitaciones también a los demás premiados y a todos los finalistas.

Teníamos hechas las fotos de esta empanada  de hojaldre pendientes de publicarlas desde antes de las vacaciones y ya le ha llegado el turno. Aprovechando que está de moda en Cádiz un sitio que vende empanadas hechas en un obrador de Chiclana, vamos a hacer nosotros una que está de lujo. Las empanadas de este obrador son también empanadas de hojaldre, muy al gusto de por aquí abajo. No tiene nada que ver con la empanada de masa. A nosotros nos gusta más la empanada de masa al estilo gallego, como las que elaboraba Pedro Hidalgo, ya jubilado, en la Plaza de la Catedral.

Hace unos días las hemos probado y  a nuestro parecer el hojaldre que utiliza este obrador es industrial 100%. Los rellenos no están mal, aunque a mí me gustan más rellenitas. Hay una de pringá que está buenísima. El resto de las que probamos de bacalao y pasas, de salmón y roquefor, de carne con queso curado, de pisto con atún, símplemente son correctas.
Nosotros hicimos la nuestra con hojaldre del Lidl que ya hemos probado casi todos. Se hace en poco tiempo y sale sensacional. Y va rellena de verdad, con mucho fundamento. Ahora veremos cómo la hicimos.

Ingredientes para la empanada. 

1 Paquete de bacalao congelado, de esos que suelen traer tres tajadas
1 lámina de hojaldre del Lidl
1 Pimiento rojo mediano.
1 Cebolla grande o dos medianas
1 Puñadito de champiñón laminado. Pusimos 1/2 bandejita de las del super
Sal, pimienta, aceite de oliva y especias de algas

 Lo primero es trocear la cebolla y el pimiento en aros y poner a fuego medio en una sartén  a pochar con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Pochamos unos cinco minutos y luego añadimos los champiñones y un chorrito de manzanilla. Pochamos unos 10 minutos más o hasta que veamos que la verdura está blandita. Corregimos de sal, ponemos un poco de pimienta y reservamos.

Mientras tanto ponemos el bacalao al vapor unos 3-4 minutos. Si no tenéis vaporera dar un hervor en agua con sal durante más o menos el mismo tiempo. Dejamos entibiar y sacamos las lascas de bacalao revisando que no vaya ninguna espina.

Extendemos la lámina de hojaldre y la cortamos por la mitad. Colocamos una mitad sobre papel de hornear en la bandeja del horno y distribuimos uniformemente las verduras, dejando aproximadamente 1,5cm libre por cada lado para luego poder cerrarla.

A continuación ponemos las láminas de bacalao y espolvoreamos con unas especias de algas. Si no tenéis, no pasa nada. Estas especias le aportan un extraordinario sabor a mar.

A continuación humedecemos el margen de 1,5cm que dejamos y con cuidado ponemos la otra mitad de la masa encima. Cerramos los cuatro lados y pinchamos toda la superficie de la empanada con un tenedor pequeño o un palillo.

Ya sólo queda llevar al horno precalentado a 220ºC y hornear durante unos 15-20 minutos. Vigilad el tiempo porque cada horno es un mundo.

Aquí la empanada ya horneada. Si os gusta con un bronceado más intenso, huntadla con huevo batido antes de hornear. Nosotros hemos omitido este paso.

Maridaje perfecto con una cervecita, copita de fino o blanco de la tierra. También un rosado va de lujo.

Salud y buen provecho.