Garbanzos con cardos

Hoy traemos un potaje de garbanzos de La Bañeza con chorizo de León y con cardos. Los cardos frescos hay que buscarlos a conciencia en las fruterías porque no es muy habitual que los vendan. Encontramos los congelados de Mercadona y nos gustaron bastante, por lo que los usamos a menudo en estos guisotes. Solemos hacerlos sin mucha grasa. Por eso no ponemos tocino, carnes y demás avíos habituales de un cocido. El resultado es un potaje contundente pero menos graso y apto para dietas bajas en colesterol. Sólo ponemos un poco de chorizo para darle algo de alegría. Tampoco le vendría mal una punta de jamón.

Una buena legumbre es fundamental para garantizar el éxito. Un garbanzo duro y pellejoso arruina cualquier guiso, en cambio una legumbre tierna de la que no se desprende la piel, es una gozada.

De nuestro último viaje a León nos trajimos aparte de embutidos, unas legumbres de La Bañeza que son una pasada. Tanto las alubias como los garbanzos nos han gustado muchísimo. Merece la pena cargar con unos cuantos kilos de legumbre.

Ingredientes para 4 personas:

2 Ramitas de apio
1 Zanahoria
4 Dientes de ajo
1 Cebolla gorda
1 Berenjena pequeña
1 Tomate pelado y troceado
225 gr de Cardos congelados
300gr de garbanzos pesados en seco
1 Trozo de chorizo de unos 100gr
1/2 Vaso de tinto. No es necesario poner un Pingus, pero no pongas nada que no te beberías.
1 Litro aprox de caldo de verduras
Especias de caracoles (mezcla de comino, cilantro, cayena y pimienta). Sal y una cucharada de pimentón y AOVE, una hojita de laurel.

El primer paso consiste en remojar los garbanzos durante unas 12 horas. En Cádiz tenemos un agua del grifo bastante dura. Tiene mucha cal, por lo que recomendamos remojar los garbanzos en agua mineral. La mejora es sustancial y se nota muchísimo. Una vez transcurrido el tiempo de remojo y antes de cocinarlos, los lavamos con abundante agua, esta vez del grifo y los dejamos escurrir.
Ponemos en la olla exprés aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo. Damos un golpe a los ajos enteros con piel y los ponemos a freír. Mientras habremos lavado, pelado y troceado todas las demás verduras. Cuando los ajos estén fritos, los sacamos y ponemos la cebolla, la zanahoria y el apio a pochar a fuego medio con una pizca de sal y una hojita de laurel. Cuando estén ligeramente pochados, añadimos los ajos fritos ya pelados y troceados, el tomate pelado y troceado y la berenjena troceada muy menuda.

Damos unas vueltas  y transcurridos unos minutos añadimos el chorizo troceado, damos una vueltas más y luego ponemos el vino tinto. Añadimos un litro de caldo de verduras y llevamos a ebullición. Ponemos los garbanzos siempre con el agua hirviendo, los cardos troceados y tapamos la olla. Los tuvimos 30 minutos cociendo en la olla exprés. Transcurrido este tiempo, dejamos salir el vapor y abrimos la olla para ver el punto de cocción de los garbanzos. En este caso estaban tiernos. SI no lo estuvieran, tapar la olla y poner otros diez minutillos.
Una vez cocidos los garbanzos, destapamos la olla y dejamos cocer unos 20 minutos destapados para que el guiso tome cuerpo y espese, teniendo siempre la precaución de vigilar que no se nos queden secos. Si fuese necesario, añadiríamos un poco de caldo caliente.

Es durante este tiempo en el que añadiremos dos cucharadas de especias para caracoles. Suelen tener demasiadas cayenas, así que si no os gusta tan picante, dejad sólo un par de ellas. Para que no queden sueltas por el guiso, solemos poner las en un infusionador de los de té. Así luego las sacamos todas juntas. Si no disponemos de un infusionador, podemos hacer un atillo con una gasa estéril. Esta mezcla de especias le aporta un sabor buenísimo al potaje. Pasados esos 20 minutillos, sólo nos queda sacar estas especias y poner al punto de sal.
Como todos estos potajes, de un día para otro están muchísimo más ricos.

Para acompañar, un vino tinto con cuerpo.

Salud y buen provecho.