Libritos de solomillo rellenos de jamón ibérico y queso Payoyo

Los que habéis curioseado en mi perfil de Blogger, habréis visto cual es mi libro favorito. Para los que no lo han hecho, yo se lo cuento. Sin duda el libro que más me ha impactado es el libro de solomillo relleno de jamón ibérico y queso Payoyo. Así que hoy esta entrada no va de cocina. Será un comentario de texto acerca de dicho libro que hacía tiempo que no releíamos y que os dejamos aquí para que lo leáis este finde. También hay que alimentar el intelecto. Es un libro muy recomendable para leer en estas fiestas, cuando uno está en casa tranquilo. En este caso aprovechamos para releerlo una efemérides que tuvo lugar hace unos días.

El queso Payoyo es un queso que se hace en la sierra de Cádiz con leche de cabra Payoya o de oveja merina grazalemeña. Iba a hablar un poco de este queso, pero me acordé de una entrada de mi amigo Carlos en su blog que era muy completa, tal como suelen hacer los chicos de este singular Mercado Calabajío. Curiosamente ayer mismo, Carlos hablaba de un queso de cabra "de pañoleta" y volvía a mencionar el queso Payoyo. Así que para quien quiera conocer un poco más de este impresionante queso, os remito a su entrada.

Este libro tiene una trama muy sencilla, pero con un desenlace final que no va a dejar indiferente a nadie. Os lo garantizo. Además, una vez leído, lo releerás varias veces al año. Vamos sin más a hacer una breve sinopsis de su argumento.

Personajes en acción para dos lectores:

1 solomillo de cerdo
30 gr de jamón ibérico del mejor que podáis permitiros
Unas lonchitas de queso Payoyo curado en manteca ibérica
Sal, pimienta y AOVE

Personajes secundarios:

4 patatas medianas, sal, hierbas aromáticas

Trama:

Limpiamos el solomillo de grasa y cortamos la punta. La pieza la cortamos en dos partes y las abrimos dando dos cortes longitudinales con un cuchillo muy afilado hasta que lo que nos quede sean dos buenos filetes, tal como se ve en la foto. Se lo podéis pedir así abierto al carnicero.

Los salpimentamos y los pasamos por la plancha muy fuerte con unas gotas de aceite de oliva. Lo justo para que tome color y se selle. Mientras vamos precalentando el horno a 200ºC.

Ahora los rellenamos con el jamón ibérico.

Y con el queso Payoyo. Si no se dispone de Payoyo, es posible obtener  un desenlace similar con un buen manchego curado.

Cerramos los libros y los ponemos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva.

Los introducimos en el horno que ya estará caliente a 200ºC y los horneamos durante 12 minutos. Mientras lavamos las patatas y las ponemos en una bolsa de asar especial para horno con un pellizco de sal y un buen puñado de hierbas aromáticas. Las asamos al microondas durante 8 minutos.

Ya sólo queda armar la trama. Abrimos las patatas por la mitad y las emplatamos. Le ponemos por encima un poco de pimienta y unas escamas de sal. Rematamos con un hilillo del mejor aceite que tengamos.
Ponemos al protagonista principal junto a las patatas y ya hemos terminado el libro.

Epílogo:

Para maridar semejante plato, necesitamos que entre en la trama un personaje que esté a la altura. Nada mejor que este Ribera de Duero, un tinto Alión de Bodegas Vega Sicilia que nos regaló un buen amigo leonés.

Salud y buena lectura de fin de semana.