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viernes, 31 de diciembre de 2010

Aniversario y ¡ Feliz 2011 a todos !


Parece muy lejano cuando hace un año me decidí animado por Eva a empezar este blog de cocina, pero lo cierto es que el año ha volado. Y no por que haya sido aburrido ni corto. Ha sido largo. Larguísimo y han ocurrido multitud de cosas en su transcurso tanto a nivel global como personal, pero cuando uno llega a cierta edad los años parece que vuelan.

Tras más de ochenta entradas y un año entero publicando, he visto aparecer y desaparecer un montón de blogs. Y es que no es nada fácil mantenerse ahí. Esto engancha, pero ocupa bastante más tiempo del que en principio te imaginas. Confieso que a veces he pensado en dejarlo agobiado por no poder visitar, comentar y agradecer vuestros comentarios tanto como me gustaría. Son muchos los blogs que visito y tantas cosas que hacéis que merecen un comentario, que realmente si llevas palante tu trabajo (me refiero al que por el momento nos permite pagar la hipoteca), la familia, otras cosas en las que te ves involucrado, aficiones, salir a que nos de el aire, te queda en definitiva poco tiempo para tantas cosas. Algunos blogs aparecieron con muchísimo empuje y luego se desinflaron por completo. Otros aparecen y desaparecen a ratos. No me extraña en absoluto. Es por todas estas circunstancias por las que ahora tras un año, valoro muchísimo más el trabajo de aquellos que lleváis varios años en la blogosfera publicando constantemente varias entradas semanales de forma desinteresada. Valoro mucho vuestros comentarios, aunque sólo sea para decir que tiene buena o mala pinta aquello que has publicado con más o menos acierto, pero con muchísimo cariño y esfuerzo. 

La relación que llegas a tener con otros blogueros es muy cercana. Sorprende como llegas a apreciar muchísimo a gente que no conoces de nada más que de esto, y que siempre están ahí dispuestos a dejarte un comentario de ánimo en momentos bajos, o a ayudarte rápidamente en cualquier cosa que necesites y esté en su mano.

Pensé en celebrarlo organizando algún concurso o algo por el estilo, pero creo que de momento me mantendré al margen de concursos. No por nada, sino porque ocupan más tiempo todavía, y si haces algo que involucre a más gente, debe ser algo bien hecho, bien planteado y bien atendido. Y eso requiere mucho tiempo. La mejor celebración posible de este añito publicando será seguir contando con todos vosotros. El año acaba con unos problemillas de salud que ya parecen superados y su inicio se plantea muy ajetreado. Varios proyectos personales me van a tener ocupado el primer trimestre, aunque en mis proyectos está seguir publicando y visitando de vez en cuando a todos nuestros blogs amigos.

Y como no quiero extenderme mucho, sólo me queda desearos a todos un 2011 en el que por fin salgamos todos a flote de esta mierda de crisis interesada y especulativa en la que nos han metido unos cuantos sinvergüenzas con la colaboración de otros tantos inútiles y que estamos pagando los mismos pardillos de siempre para que se forren también los mismos chorizos de siempre. Despedimos el 2010 en un estado de alarma militar, con una crisis económica de cojones, con más de 4 millones de parados, con casi un 16% de "ninis", con subidas de la luz, el agua, el gas, la gasolina, los transportes públicos, la edad de jubilación y aquí lo único que baja y baja es la bolsa, nuestra autoestima, y la confianza en la clase política. Quién iba a decirlo después de 35 años de democracia, de estado de ¿bienestar?, y con un ¿gobierno? de ¿izquierdas?.  Qué miedo me da el 2011.

Muchas gracias por todo vuestro trabajo y vuestro cariño en vuestras publicaciones, comentarios y visitas.

Besos para ellas y abrazos para ellos.

jueves, 23 de diciembre de 2010

¡ Feliz Navidad !

Desde Mi Abuela No Sabía Cocinar, Eva y Jose os desean una feliz Navidad y unas felices fiestas. Disfrutad todo lo que podais, comed y bebed con moderación, pero sin privaciones dentro de lo que el bolsillo os permita. En definitiva, sed felices, que al fin y al cabo es lo que nos vamos a llevar de aquí.

Besos y abrazos.

Salud.

viernes, 17 de diciembre de 2010

Libritos de solomillo rellenos de jamón ibérico y queso Payoyo


Los que habéis curioseado en mi perfil de Blogger, habréis visto cual es mi libro favorito. Para los que no lo han hecho, yo se lo cuento. Sin duda el libro que más me ha impactado es el libro de solomillo relleno de jamón ibérico y queso Payoyo. Así que hoy esta entrada no va de cocina. Será un comentario de texto acerca de dicho libro que hacía tiempo que no releíamos y que os dejamos aquí para que lo leáis este finde. También hay que alimentar el intelecto. Es un libro muy recomendable para leer en estas fiestas, cuando uno está en casa tranquilo. En este caso aprovechamos para releerlo una efemérides que tuvo lugar hace unos días.


El queso Payoyo es un queso que se hace en la sierra de Cádiz con leche de cabra Payoya o de oveja merina grazalemeña. Iba a hablar un poco de este queso, pero me acordé de una entrada de mi amigo Carlos en su blog que era muy completa, tal como suelen hacer los chicos de este singular Mercado Calabajío. Curiosamente ayer mismo, Carlos hablaba de un queso de cabra "de pañoleta" y volvía a mencionar el queso Payoyo. Así que para quien quiera conocer un poco más de este impresionante queso, os remito a su entrada.

Este libro tiene una trama muy sencilla, pero con un desenlace final que no va a dejar indiferente a nadie. Os lo garantizo. Además, una vez leído, lo releerás varias veces al año. Vamos sin más a hacer una breve sinopsis de su argumento.

Personajes en acción para dos lectores:

1 solomillo de cerdo
30 gr de jamón ibérico del mejor que podáis permitiros
Unas lonchitas de queso Payoyo curado en manteca ibérica
Sal, pimienta y AOVE

Personajes secundarios:

4 patatas medianas, sal, hierbas aromáticas


Trama:

Limpiamos el solomillo de grasa y cortamos la punta. La pieza la cortamos en dos partes y las abrimos dando dos cortes longitudinales con un cuchillo muy afilado hasta que lo que nos quede sean dos buenos filetes, tal como se ve en la foto. Se lo podéis pedir así abierto al carnicero.

Los salpimentamos y los pasamos por la plancha muy fuerte con unas gotas de aceite de oliva. Lo justo para que tome color y se selle. Mientras vamos precalentando el horno a 200ºC.


Ahora los rellenamos con el jamón ibérico.


Y con el queso Payoyo. Si no se dispone de Payoyo, es posible obtener  un desenlace similar con un buen manchego curado.


Cerramos los libros y los ponemos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva.


Los introducimos en el horno que ya estará caliente a 200ºC y los horneamos durante 12 minutos. Mientras lavamos las patatas y las ponemos en una bolsa de asar especial para horno con un pellizco de sal y un buen puñado de hierbas aromáticas. Las asamos al microondas durante 8 minutos.

Ya sólo queda armar la trama. Abrimos las patatas por la mitad y las emplatamos. Le ponemos por encima un poco de pimienta y unas escamas de sal. Rematamos con un hilillo del mejor aceite que tengamos.
Ponemos al protagonista principal junto a las patatas y ya hemos terminado el libro.

Epílogo:


Para maridar semejante plato, necesitamos que entre en la trama un personaje que esté a la altura. Nada mejor que este Ribera de Duero, un tinto Alión de Bodegas Vega Sicilia que nos regaló un buen amigo leonés.

Salud y buena lectura de fin de semana.

lunes, 13 de diciembre de 2010

Garbanzos con cardos


Hoy traemos un potaje de garbanzos de La Bañeza con chorizo de León y con cardos. Los cardos frescos hay que buscarlos a conciencia en las fruterías porque no es muy habitual que los vendan. Encontramos los congelados de Mercadona y nos gustaron bastante, por lo que los usamos a menudo en estos guisotes. Solemos hacerlos sin mucha grasa. Por eso no ponemos tocino, carnes y demás avíos habituales de un cocido. El resultado es un potaje contundente pero menos graso y apto para dietas bajas en colesterol. Sólo ponemos un poco de chorizo para darle algo de alegría. Tampoco le vendría mal una punta de jamón.
Una buena legumbre es fundamental para garantizar el éxito. Un garbanzo duro y pellejoso arruina cualquier guiso, en cambio una legumbre tierna de la que no se desprende la piel, es una gozada.


De nuestro último viaje a León nos trajimos aparte de embutidos, unas legumbres de La Bañeza que son una pasada. Tanto las alubias como los garbanzos nos han gustado muchísimo. Merece la pena cargar con unos cuantos kilos de legumbre.

Ingredientes para 4 personas:

2 Ramitas de apio
1 Zanahoria
4 Dientes de ajo
1 Cebolla gorda
1 Berenjena pequeña
1 Tomate pelado y troceado
225 gr de Cardos congelados
300gr de garbanzos pesados en seco
1 Trozo de chorizo de unos 100gr
1/2 Vaso de tinto. No es necesario poner un Pingus, pero no pongas nada que no te beberías.
1 Litro aprox de caldo de verduras
Especias de caracoles (mezcla de comino, cilantro, cayena y pimienta). Sal y una cucharada de pimentón y AOVE, una hojita de laurel.


El primer paso consiste en remojar los garbanzos durante unas 12 horas. En Cádiz tenemos un agua del grifo bastante dura. Tiene mucha cal, por lo que recomendamos remojar los garbanzos en agua mineral. La mejora es sustancial y se nota muchísimo. Una vez transcurrido el tiempo de remojo y antes de cocinarlos, los lavamos con abundante agua, esta vez del grifo y los dejamos escurrir.
Ponemos en la olla exprés aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo. Damos un golpe a los ajos enteros con piel y los ponemos a freír. Mientras habremos lavado, pelado y troceado todas las demás verduras. Cuando los ajos estén fritos, los sacamos y ponemos la cebolla, la zanahoria y el apio a pochar a fuego medio con una pizca de sal y una hojita de laurel. Cuando estén ligeramente pochados, añadimos los ajos fritos ya pelados y troceados, el tomate pelado y troceado y la berenjena troceada muy menuda.


Damos unas vueltas  y transcurridos unos minutos añadimos el chorizo troceado, damos una vueltas más y luego ponemos el vino tinto. Añadimos un litro de caldo de verduras y llevamos a ebullición. Ponemos los garbanzos siempre con el agua hirviendo, los cardos troceados y tapamos la olla. Los tuvimos 30 minutos cociendo en la olla exprés. Transcurrido este tiempo, dejamos salir el vapor y abrimos la olla para ver el punto de cocción de los garbanzos. En este caso estaban tiernos. SI no lo estuvieran, tapar la olla y poner otros diez minutillos.
Una vez cocidos los garbanzos, destapamos la olla y dejamos cocer unos 20 minutos destapados para que el guiso tome cuerpo y espese, teniendo siempre la precaución de vigilar que no se nos queden secos. Si fuese necesario, añadiríamos un poco de caldo caliente.


Es durante este tiempo en el que añadiremos dos cucharadas de especias para caracoles. Suelen tener demasiadas cayenas, así que si no os gusta tan picante, dejad sólo un par de ellas. Para que no queden sueltas por el guiso, solemos poner las en un infusionador de los de té. Así luego las sacamos todas juntas. Si no disponemos de un infusionador, podemos hacer un atillo con una gasa estéril. Esta mezcla de especias le aporta un sabor buenísimo al potaje. Pasados esos 20 minutillos, sólo nos queda sacar estas especias y poner al punto de sal.
Como todos estos potajes, de un día para otro están muchísimo más ricos.


Para acompañar, un vino tinto con cuerpo.

Salud y buen provecho.

miércoles, 8 de diciembre de 2010

Raviolis de setas del bosque con cigalas.


Nos encanta experimentar combinaciones con la pasta porque nos gusta de todas formas imaginables. En esta ocasión teníamos en la nevera un envase de raviolis con setas del bosque de Buitoni y no tenía claro como los iba a adornar. Me llamó mi padre diciendo que había comprado unas cigalas pequeñitas pero vivas. Así que tiré pa Cádiz a recoger esas cigalitas. Como estaban fresquísimas, las cocimos y nos tomamos unas cuantas con una copita de vino blanco. El resto acabaron acompañando a estos raviolis con una vinagreta de mostaza y soja.

Aquí os presentamos las cigalitas una vez cocidas. Para cocer las cigalas, como eran pequeñitas,  usamos el mismo método que para los langostinos y las gambas. Os dejo el enlace a la entrada que publicamos en su día intentando explicar cómo cocer gambas y langostinos de una forma perfecta. Os puede ser muy útil en estas fiestas que se nos vienen encima sin darnos ni cuenta.

Ingredientes para dos personas:

Un envase de raviolis rellenos de setas del bosque de Buitoni
12 cigalas pequeñitas cocidas
8 tomatitos cherry

Para la vinagreta:

6 cucharadas de AOVE, sal, una cucharadita de mostaza antigua, unas gotas de vinagre de Módena, un chorro de salsa de soja, pimienta negra recién molida.

Pelamos las cigalitas y reservamos.


Ponemos en un botecito hermético todos los ingredientes para la vinagreta y la agitamos enérgicamente para que emulsione.



Ponemos abundante agua con sal y cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y emplatamos.
Ponemos encima los tomatitos cherry cortados a cuartos y las cigalitas y regamos con la salsita. Es un plato que se toma templado.

El resultado si os somos sinceros, fue bueno pero con matices. La salsa resultó demasiado potente con la soja y la mostaza y anulaba por completo a las cigalitas y a las setas. Creo a posteriori que hubiese sido más adecuada una salsita sólo a base de AOVE, sal y quizás unas gotitas de limón.

Para acompañar, un cava brut es un maridaje perfecto.

Salud.

jueves, 2 de diciembre de 2010

Ventresca de atún a la plancha con ensalada de lechuga de mar


Tenía pendiente esta receta desde hace meses. Lástima que la ventresca de atún fresco no se encuentra siempre y menos a buen precio. Publiqué esta receta con ventresca, y ahora publico esta otra con una ensalada de guarnición.


Pero no es una ensalada cualquiera. Es una ensalada con lechuga de mar, un alga comestible que comercializa Suralgae. Tiene un sabor a mar increible.

Ingredientes para dos personas:

125 gr de lechuga de mar
8 tomatitos cherry
1/2 cebolla dulce
1/2 lima o limón
AOVE, sal, pimienta.
2 trozos de ventresca de atún fresco


Lo primero es escurrir las algas muy bien. Vienen en salmuera, así que las centrifugamos y las reservamos.
Lavamos y cortamos los tomatitos cherry por la mitad y laminamos finita la cebolla.


Mezclamos los ingredientes y preparamos la vinagreta de lima. Para ello exprimimos 1/2 lima y añadimos un buen aceitito de oliva, un poco de sal y lo agitamos enérgicamente para que emulsione. Lo ideal es hacerlo en un botecito cerrado. Hemos puesto lima en vez de vinagre siguiendo el consejo de Consuelo, de Suralgae. Ella nos comentó que el vinagre "mataba" el sabor de las algas, pero que iba muy bien con cítricos.


Mientras tanto, ponemos la plancha muy caliente y hacemos las ventrescas de atún. Para ello os pongo de nuevo los consejos para que quede jugosa y sabrosa.

Secamos las piezas de atún con papel de cocina y las pincelamos con AOVE. Pincelamos también la plancha y ponemos el atún sobre ella. La tenemos 30 seg. a fuego muy fuerte y le damos la vuelta. Las tenemos 2 minutos y medio y volvemos a dar la vuelta. Ahora sobre este lado las tenemos unos dos minutos. Es muy importante el punto del atún para poder saborearlo en todo su esplendor y que no nos quede seco, duro y soso. Será una pena. Debe estar doradito por fuera y rosadito por dentro, tal como haríamos con una buena carne de ternera.

Sólo queda poner unas escamas de sal de Maldon al atún, añadir la vinagreta a la ensalada de algas y emplatar. Es una receta rápida, sencilla, saludable al 100% , baja en grasas y muy sabrosa.

Para acompañar, esta vez vamos a tomar una copita de oloroso de Jerez servido a 17ºC. Impresionante maridaje.

Salud.