Canelones fríos de marisco.

Esperamos y deseamos que tanto Santa Claus como SSMM los Magos de Oriente os trajesen muchos regalitos si habéis sido buenos.  El otro día en la cabalgata que retransmitían por la tele, preguntaban a una niña qué había pedido. Ella pidió un portátil, una consola y no se cuantas cosas más. Y alegría para el resto del mundo. Yo la imité y me pedí un Ferrari y alegría para el resto del mundo. Me temo que no me han hecho mucho caso y sigo sin Ferrari. Y eso que no fui exigente con el color...

Ya va siendo hora de publicar algo de comé. Con tantas felicitaciones, vamos dejando lo importante en este blog, que son las recetas. Hoy os traemos el primer plato que pusimos en nochevieja. Fue una cosa que se nos ocurrió un par de días antes y gustó muchísimo. Lo cierto es que la combinación de sabores fue sensacional. Estaba de verdad rico "pa matarse" y es bastante facilito de hacer. Para el canelón usamos planchas de lasaña, para que saliese un canelón más largo.

Ingredientes para 8 canelones:

8 placas de lasaña. Usamos Gallo.
4 colas de rape.
24 langostinos o gambones hermosos.
6 palitos de cangrejo.
Cebolla confitada.
Vinagreta balsámica de miel.
Salsa rosa. Usamos la de Ybarra, que nos gusta mucho para estas preparaciones.
2 bolsas de ensalada, de esas que llevan lechugas varias, lombarda etc.
8 lonchitas de mojama en aceite.
Tomate deshidratado en polvo. Sólo lo encontramos en los supermercados Dia, en la sección de frutas y verduras.

Para la vinagreta:

Ponemos en un biberón 50cl de AOVE, 10cl de vinagre balsámico de Módena y un par de cucharaditas de miel. Cerramos el biberón y agitamos enérgicamente. Reservamos.

Para la cebolla confitada:
6 cebollas.
3 cucharaditas de azúcar moreno. Vale también el azúcar normal.
Aceite de oliva y una pizca de sal.

Pelamos y picamos las cebollas en brunoisse. Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva, como para que engrase toda la superficie de la sartén, y ponemos a fuego suave. Añadimos la cebolla picada y una pizca de sal. Removemos bien y tapamos. Dejamos tres o cuatro minutos y removemos otra vez. Ponemos a fuego muy suave y dejamos hacer tapado.
Vigilamos de vez en cuando hasta que esté, la cebolla transparente y blandita. Es el momento da añadir el azúcar y remover bien. Dejamos a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que el azúcar caramelice. Debe quedar con un aspecto doradita y melosa. Cuando esté hecha, apartamos y reservamos.

Luego cocemos los langostinos y los pelamos. Cocemos las colas de rape unos 10 minutos en agua con sal y esperamos que se enfríen.

 Luego troceamos en rodajitas las colas de rape, los gambones y los palitos de cangrejo.

Lo ponemos todo en un bol, añadimos la salsa rosa al gusto y lo reservamos en la nevera tapado con papel film.

Procedemos a cocer las placas de lasaña según las instrucciones del fabricante en agua con sal. Cuando estén listas, las sacamos y las extendemos sobre un paño limpio.

Ponemos el relleno sobre la placa de pasta y enrollamos.

Los vamos poniendo en un plato o bandeja ligeramente aceitada para que no se nos peguen al plato.

A la hora de emplatar, ponemos dos cucharaditas de cebolla caramelizada sobre el plato y ponemos el canelón justo encima.

Damos un corte en la mitad del canelón, pero procurando que no llegue hasta el fondo. Es en este corte donde luego insertaremos la rodaja de mojama. Luego rodeamos el canelón con la ensalada. Añadimos la vinagreta de miel. Nosotros la dosificamos con un biberón. Permite una dosificación muy exacta y se puede a la vez decorar el plato. Pusimos un poco de tomate deshidratado sobre el canelón y finalmente insertamos la rodajita de mojama en aceite.

Para acompañar, recomendamos un buen cava. Viene genial este Gramona, que nos gusta muchísimo.

Salud y buen provecho.