Falso risotto de alcachofas y setas

Algunos me diréis que sin mantequilla y sin queso esto no puede ser un risotto. Y seguramente tenéis razón, pero si a la persona con la que convivo no le gusta con  mantequilla y con queso, pues qué le vamos a hacer. En mis primeras incursiones con los risottos, me lo tuve que comer yo solito. Y eso que para mi gusto salieron riquísimos. Es esta una versión adaptada al gusto de Eva. También estaba rica y al no llevar esos dos ingredientes, es una versión mucho más ligera apta para dietas. También tiene como peculiaridad que está hecho con caldo de puchero andaluz, pero ligero. No es más que un caldo hecho con apio, puerro, zanahoria, patata, muslo de pollo y un trozo de jarrete de ternera. Por supuesto se puede hacer con cualquier buen caldo de verduras, pollo, carne y si me apuras hasta de pescado. 

Ingredientes para dos personas:

1 Puerro

160gr de arroz Carnaroli. Se puede hacer perfectamente con arroz bomba

40gr de aceite de oliva

100cc de fino de Chiclana. Vale Jerez, Manzanilla o Montilla Moriles

4 tomatitos secos

1l de caldo de puchero

1 bote pequeño de alcachofitas tiernas

150gr de setas variadas congeladas. (Mercadona)

2 hebras de azafrán, sal

 

Rehidratamos los tomatitos en  agua calentita por unos 30 minutos más o menos. Los escurrimos y secamos y los picamos. Picamos el puerro muy finito. Escurrimos las alcachofitas y las ponemos boca abajo en un plato para que suelten todo el líquido.

Ponemos el aceite a calentar en una cacerola y cuando esté caliente ponemos el puerro a pochar. Dejamos que se dore un poco y añadimos los tomatitos y las setas. Dejamos hacer por unos 5 minutos y añadimos el arroz y las dos hebras de azafrán. Removemos un poco y dejamos hasta que el arroz se vuelva ligeramente transparente, unos 2 ó 3 minutos. Añadimos el vino y removemos bien. Cuando el vino se consuma, vamos añadiendo un cazo del caldo bien caliente y volvemos a remover. A medida que se nos va consumiendo el caldo, vamos añadiendo más y no dejamos de remover. El caldo debe estar caliente. Siguiendo este proceso, cocemos el arroz durante unos 20 minutos.

Cuando falten unos 5 minutos, añadimos las alcachofitas y terminamos la cocción. Probamos y rectificamos de sal y emplatamos. A quién le guste, ahora sería el momento de añadir un poco de mantequilla y parmesano o cualquier otro queso que os guste. No obstante, estaba bastante rico así. 

Para acompañar, un blanco de Rueda de la variedad Verdejo bien fresquito. 

Me voy corriendoooooo.

Salud y buen provecho.