Pizza con fritada de berenjenas

Ya publiqué hace tiempo una pizza, pero para refrescar el tema de elaboración de la masa y demás, pongo esta otra que sale tremenda. Hacer la masa, si te gusta la cocina, no tiene ningún problema, pero si eres de los que no cocinan mucho tal vez sea un poco engorroso. Hacer la masa con la máquina panificadora no tiene ningún misterio. Se ponen los ingredientes, se selecciona el programa, y en una hora y media tenemos 750gr de masa para hacer dos pizzas rectangulares del tamaño de la bandeja del horno. Esta masa casera, y en definitiva, la pizza hecha en casa, no tiene nada que ver con la precocinada ni con la mayoría de las de pizzerías más o menos indudtrializadas. Se parece más a las de las trattorias artesanales, con su masa fina y crujiente...ummmm ¡Qué rica!.


Ingredientes para la masa en panificadora:

480 gr de harina
240 ml de agua
1,5 cucharadita de sal
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharada de café de levadura de panadero, de Maizena o Vahiné, o en su defecto, levadura fresca prensada. (Sección de refrigerados en Mercadona, junto a la mantequilla). No vale la levadura química.

Se ponen todos los ingredientes, primero agua y aceite, luego la sal, luego la harina y por último la levadura, y se programa. En hora y media tenemos masa para dos pizzas. Se puede congelar en porciones para usarla cuando la necesitemos.

Para hacerla a mano, debemos poner los ingredientes en un bol y amasar a mano hasta que se integren bien y no esté pegajosa. Luego la tapamos con un paño y la dejamos reposar en un sitio cálido hasta que doble el volumen. Lo suyo es alrededor de 40 grados. Se puede calentar el horno a esa temperatura, apagarlo y dejar la masa dentro. Una vez doblado el volumen, ya estará lista. Seguro que lo tenemos mucho más claro echando un vistazo a esta video receta del genial Jamie Oliver.


Para la fritada de berenjena:

2 berenjenas pequeñas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
Aceite de oliva y sal

Se corta la berenjena a taquitos y le damos un hervor en agua con sal. Escurrimos muy bien.
Mientras en una sartén, ponemos a freír los ajos laminados, el pimiento a tiras y la cebolla en juliana. Cuando esté pochado ligeramente, añadimos la berenjena, un poco de sal y cocinamos durante unos 10 minutos a fuego medio. Apartamos y reservamos.

Para la cobertura:

1 cebolla pequeña
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Un puñadito de champiñones.
Unas cuantas aceitunas negras sin hueso
6 anchoas
1 bola de queso mozzarella
Un poco de aceite de oliva
Orégano
Fritada de berenjenas

Se enharina la superficie de trabajo y se amasa la bola de masa (la mitad de la que se obtiene con la cantidad de ingredientes recomendada) hasta dar la forma y tamaño deseada. Nosotros la estiramos uniformemente hasta que tenga el tamaño justo de la bandeja del horno. Se pone sobre un papel de horno y se coloca en la bandeja. Es hora de precalentar el horno a 250º. (Máximo).

Se extiende homogéneamente por toda la masa la fritada de berenjenas. Añadimos un poco de sal, pimienta y orégano. Cortamos en juliana muy finita la cebolla y a la masa. Hacemos lo propio con el pimiento. Laminamos en rodajitas las aceitunas y los champiñones y lo añadimos. Rociamos la pizza con un hilito de buen aceite de oliva. No obstante, sobre la cobertura, una pizza admite todo lo que se os pase por la imaginación.

Ya sólo queda meterla en la zona media del horno a temperatura máxima ( 250º). Más o menos a la mitad de la cocción, sacamos y ponemos el queso mozarella cortado a rodajitas, las anchoas a trocitos y continuamos el horneado. Vigilad porque cada horno es un mundo. Tardará en total sobre 25-30 minutos.

Salud y buen provecho.