El pez espada fresco es una auténtica delicia. Admite múltiples preparaciones, pero cuando es fresco, es un crimen camuflar su sabor con algún tipo de salsa. A la plancha con unas escamas de sal es como más nos gusta. Su precio es un poco elevado, pero merece la pena pagar unos 4€ por filete de vez en cuando porque nada tiene que ver con el congelado, que aunque es un producto correcto, difiere una barbaridad en cuanto a textura y sabor del fresco. Soy consciente de que en muchos sitios no lo vais a conseguir a este precio, pero si os lo podéis permitir de vez en cuando, de verdad os lo recomendamos. Hemos leído y escuchado miles de veces que le llaman emperador, aguja o marrajo, y realmente ninguno de ellos son lo mismo. El pez espada es una cosa, el emperador otra, el marrajo otra y la aguja otra. El pan, pan, y el vino, vino.
Para acompañarlo, hicimos un arrocito con un bote de habitas en aceite de oliva y un manojo de espárragos trigueros. Quedó delicioso. ¿ Gustáis ?. Pues vamos allá.
Ingredientes para dos personas:
2 filetes de pez espada. Si es fresco, mejor.
Un puñadito de rúcola.
Para el arroz:
200gr de arroz bomba.
1 bote de habitas en aceite de oliva de los pequeños. 235gr peso neto.
1 manojo de espárragos trigueros.
1 diente de ajo.
1 cebolleta.
1 tomate maduro rallado.
1 chorro de vino blanco. Usamos fino de El Puerto.
Caldo de verduras. Aproximadamente 3/4 de litro.
Sal y pimienta.
Lo primero, lavamos y limpiamos los espárragos, desechando la parte dura de los tallos.
Ponemos un poco de aceite de oliva del que traen las habitas en una cazuela. Freímos el ajo con piel y los espárragos. Retiramos el ajo. Añadimos la cebolleta cortada en juliana y pochamos ligeramente hasta que esté transparente. Añadimos el tomate rallado y un poco de sal y sofreímos hasta que pierda el agua. Ponemos el arroz y sofreímos un par de minutos. Ahora es el momento de añadir un buen chorro de vino y removemos hasta que se evapore. Vamos añadiendo el caldo bien caliente y removemos de vez en cuando. Cocemos el arroz durante 18 minutos añadiendo caldo caliente a medida que se nos vaya quedando seco y vamos removiendo tal como si fuese un risotto. Probamos de sal y añadimos unas vueltas de molinillo de pimienta negra.
Mientras ponemos un puñadito de rúcola en un plato y aliñamos con un hilillo de aceite de oliva virgen extra.
Ponemos los filetes en la plancha muy caliente con un poco de aceite y los hacemos durante tres minutos por cada lado.
Una vez más, decir lo importante de no pasarlo de cocción para que quede jugoso. Es una pena que se nos quede seco como una estopa. Una vez hechos, ponemos unas escamas de sal.
Para emplatar, ponemos el filete sobre la rúcola, y ponemos el arroz con ayuda de un molde para que quede bonito.
Para beber, un blanco suave o un rosado encajan a la perfección.
Salud y buen provecho.
Que buena forma de comerse un buen filete de pez espada, una receta a tener en cuenta.
ResponderSuprimirSaludos
Tanto el pescado como el arroz muy apetecibles, y casan bastante bien.
ResponderSuprimirUn saludo.
La primera vez que probe el pez espada fué en Sevilla y me encanto, por aqui fresco, no es fácil.
ResponderSuprimirUn buen plato y muy bien acompañado.
Muxu bat
Sí que es cierto que merece la pena, cuando nos fuimos de casa coprábamos pez espada descongelado en las tiendas a precios muy económicos y siempre me decía, joer, cuanta agua sale y caray, no sabe como el que me comía en mi casa. Ahí quedó la cosa, hasta que en una baza que mi madre compró un filete para su nieto, vi en la nota que venía dentro de la bolsa de la compra que efectivamente el kilo era a 30€. Todo aclarado, la diferencia está ahí.
ResponderSuprimirDesde entonces, hace dos años, no lo hemos vuelto a comprar porque fresco cerca de casa sólo lo hemos visto (Creo recordar) una vez esta navidad, y la cola que había que esperar era tremebunda. Sé que se vende en muchos sitios y mercados, pero aysss que poco tiempo tenemos...
Un pez espada muy bien acompañado, sí señor!!.
Un saludo.
Pues me tengo que fijar bien.Yo creo que en la pescadería de Carrefour lo he visto pero no estoy segura.
ResponderSuprimirNo lo he comido pero creo que me gustaría como tu dices, simplemente a la plancha con sal.
Un abrazo,
María José.
Ay Jose que maravilla, cada vez que veo en el reader que has puesto un pescao, se me saltan las lágrimas....
ResponderSuprimirfantástico
yo como poquisimo este pescado...vere q tal anda de precio
ResponderSuprimirUn menú estupendo. El pescado muy bueno y el arroz delicioso.
ResponderSuprimirUn beso
Te doy toda la razón, a más fresco sea el pescado más sencillo hay que cocinarlo.
ResponderSuprimirY el acompañamiento, ese arroz con habitas si lo pilla mi marido no te deja ni el plato.
Besos.
Es que tenemos lo mejorcito del mercado en nuestra tierra, y el acompañamiento de lujo, un besito paisano
ResponderSuprimirEs que este niño tiene un padre que compra el mejor pescao del mundo mundial.
ResponderSuprimirUltimamente veo unas comidas muy sanitas, no se, no se...me huelo operación triquini? jajajaja
El emplatado, una pasadita, oye, como que ya quisieran muchos restaurantes.
Has acabado el trabajito? jajaja seguro que antes de que empiece el veranito está hecho...besotes a los tres, esta vez para Eva el más gordote.
Jose qué platazo! sí señor, coincido contigo, no hay color, un buen filete de pez espada fresco, además no necesita de mucha preparación, así a la plancha ya es delicioso.
ResponderSuprimirUn abrazo.
Pez espada!!! me gusta muchísimo. Así a la plancha es como más me gusta ya que resalta ese saborcito tan bueno ... !!! Eso si acompañado la guarnición de luj0o niño. Me encanta el plato entero.
ResponderSuprimirUn saludo guapet0on!!!
Vaya explicación más buena y vaya plato más sano y delicioso, con ese acompañamiento que has preparado me encanta!!!
ResponderSuprimirBuscando como hacer Pez espada y encuentro esta receta buenisima. Te la copio. Besos
ResponderSuprimirNo sé si me gusta más el pescado o el acompañamiento, Jose! Bien, lo probaré junto. Un beso.
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