Ahora que ha pasado la cuaresma, yo siempre a contracorriente, os presentamos esta receta un tanto peculiar de los tradicionales garbanzos con bacalao. Es una forma diferente de tomarlo y es fantástica. Nos ha gustado mucho y además es muy sencilla. Para triunfar con ella, sólo hace falta que los ingredientes sean de calidad. Lo demás viene rodado siguiendo esta receta.
Con los garbanzos preparamos el hummus y reservamos en la nevera.
Necesitaremos además para 2 personas:
2 buenos trozos de bacalao convenientemente desalados.
1 bote de habitas en aceite.
1 gotas de fino o manzanilla.
AOVE, sal.
Desalamos el bacalao. Como los lomos eran gruesos, los tuvimos 3 días en agua en la nevera, cambiando el agua 3 veces al día.
Cuando vayamos a cocinarlos, los sacamos del agua y los ponemos a escurrir en una rejilla para que suelten el exceso de agua.
Los secamos con papel absorbente y los marcamos por la plancha a fuego fuerte para que tomen color. Mientras precalentamos el horno a 200ºC.
Escurrimos las habitas pero nos reservamos el aceite de oliva en el que vienen.
Ponemos el bacalao en una bandeja apta para horno con un poco de aceite del de las habitas y lo metemos al horno durante 15 minutos.
Mientras ponemos un par de cucharadas del mismo aceite en una sartén y salteamos ligeramente las habitas con un chorrito de vino fino o manzanilla.
Sacamos el bacalao del horno y emplatamos junto con las habitas. Para ello pusimos dos bolitas de hummus con el útil para hacer bolitas de helado. El lomo de bacalao asado y las habitas. El juguillo y el aceite que quedó en la bandeja de asar el bacalao lo aprovechamos también. Simplemente lo emulsionamos ligeramente con un tenedor y enseguida ligó cual pil-pil. Lo añadimos al bacalao por encima.
Para acompañar, un buen blanco. Por ejemplo un Verdejo fresquito.
Salud y buen provecho.
Olé chiquillo, te has coronado con ésta receta, que mono queda en el plato, las habitas no me van mucho pero, por no hacerte un feo, me las como, que seguro que todo mezcladito está de vicio
ResponderSuprimirUn besiño
Te ha quedado genial, con esas habitas una pasada.
ResponderSuprimirSaludso
Excelente plato y rara vez comemos habas que no sean en guiso o tortillas, voy a prepararlas como guarnición, que deben quedar muy buenas.
ResponderSuprimirBesos
Aunque el Hummus no me guste estoy segura que así me lo comeria. Tiene muy buena pinta este plato Jose y además con Bacalao...eso me encanta.
ResponderSuprimirPues si, ya han pasado las fiestas...joer, mi hijo me dice, "Omá, es que en España estais todo el día de fiesta" jajajaja
Ponme este plato en la mesa y verás lo que dura, menos que un caramelo a la puerta de un colegio.
ResponderSuprimirBesos.
Vaya plato rico que has montado, con los mismos ingredientes pero muy distinto y bien rico.
ResponderSuprimirUn saludo.
José una delicia de lujo,madre mia que ricura¡¡¡
ResponderSuprimirtomo nota por qué este plato es una delicatess.
Feliz semana y un abrazo.
Una pinta exquisita y original manera de prepararlo!
ResponderSuprimirhttp://cocinadeanita.blogspot.com/
Qué bueno Jose, una nueva vuelta de tuerca a los clásicos ingredientes de la cuaresma, pero es que esta vez es muy original. El Hummus nos apasiona, el bacalao y las habitas ¡todo!.
ResponderSuprimirUn saludo.
Oye... me gusta el naranja niño, que bonito...
ResponderSuprimirbesos para los tres.
Muy buena esa manera tuya de comer bacalao, Jose! Con habitas, que me pierden... Un beso!
ResponderSuprimirQue original con el hummus, y me ha gustado lo de usar el aceite de las habitas, la última vez que compre un bote no sabía si usarlo o no y ante la duda lo deseche, claro que solo calente las habas al microondas y las puse d eguarnición, pero sabiendolo lapróxima vez las rehogo en una sarten con su propio aceite y un poco de vino, buena idea.
ResponderSuprimirEsas habitas andaluzas me pierden, me pirran, me saben a cielo!! Me parece una idea genial mezclarlas con el hummus, una maravilla. Como dice Carlos Dube, una vuelta de tuerca estupenda a un plato tradicional de Semana Santa.
ResponderSuprimirAaaaaaaay oma que rico0o!!!
ResponderSuprimirMe encanta todo, los ingredientes, la forma de presentarlos y la forma de hacerlos... Se ve una textura tan buena del conjunto...
Te lo copio
Un besazo0o guapeton