Fresquito de pepino español

Durante esta pasada semana, se ha estado comentando en las redes sociales una iniciativa para ayudar en la medida de lo posible a los productores de pepino y paliar un poco los efectos de la desacertada gestión del brote de E.Coli surgido en Alemania y atribuído en un principio de manera injusta y alegremente al pobre pepino español. Las últimas noticias apuntan a brotes de soja (no españoles) según leo en la prensa de hoy. La iniciativa consiste en comprar un kilo de pepinos españoles y en que los blogueros que nos dedicamos a esto de cocinar, publiquemos hoy 6 de junio una receta con pepino.

Durante estos días, la cadena de supermercados LIDL suspendió en todos sus centros la venta de pepino. Como no está aún claro el origen del brote, y es seguro que tiene su foco en Alemania, yo he decidido suspender de manera cautelar mis compras en dicha cadena alemana de supermercados.

Además, se hace bueno el dicho de que a río revuelto...
El sábado en el Día, había enormes montañas de pepino claramente identificado y publicitado como pepino francés. Parece cada vez más claro que detrás de todo esto puede haber muchos intereses creados. Ahí va nuestra contribución a la defensa de nuestros productos, ya que la defensa que han hecho nuestras autoridades deja bastante que desear, por no decir que ha sido la misma chapuza de siempre. El quiero y no puedo.

Y por supuesto con pepino ehpañó. Como debe sé. Pepino andalú. De Almería.

Nuestra propuesta es un fresquito de pepino. Ideal para este tiempo. Sano y equilibrado. Refrescante y ligero. Lo hemos basado en el Tzatziki, aunque enriquecido con salmón ahumado y gambas.

Ingredientes para 2 personas:

Un lomito de salmón ahumado de 90gr aprox.
50gr de gambas ya peladas y cocidas.
2 pepinos españoles.
2 yogures griegos sin azúcar.
Pimienta, sal, eneldo, AOVE y tomate en polvo.

Lavamos y pelamos los pepinos y los rallamos. Ponemos un poco de sal y dejamos escurrir en un colador para que suelten todo el agua posible.

Troceamos a cubitos el salmón ahumado y reservamos unos taquitos para decorar luego.

Cocemos y pelamos las gambas.

Mezclamos en un bol el pepino rallado, los dos yogures, el salmón, las gambas y aderezamos con un poco de eneldo, pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE) español.

Ya sólo queda montar el plato. Para ello hemos usado unos vasitos. Ponemos la mezcla en los vasitos y decoramos con los taquitos de salmón que habíamos reservado. Ponemos unas rodajitas de pepino, un chorrito de AOVE y espolvoreamos con tomate en polvo.

Para maridar, esta vez nada de alcohol. Un buen gazpacho fresco con pepino andalú.

A las autoridades que no han sabido reaccionar y a los alemanes les deseo suerte en la identificación del origen de la bacteria. Transmito mis deseos de que se solucione pronto y de que no haya más víctimas. Luego que les den por donde amargan los pepinos andaluces.

 Salud y buen provecho.